黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了

作者： 周姥姥的食光鸡

家属最近突然疯狂迷恋上了某家古早蛋糕， 每次路过都要买，甚至还充了会员😂 美食博主家男人怎么可以吃别人家蛋糕呢❓❓ 古早蛋糕🍰安排💁🏻‍♀️ 原味古早蛋糕一般是用植物油烫面的， 今天做的这款是纯黄油版的， ⚠️【写在前面】 1️⃣ 黄油版古早蛋糕适合趁热吃，因为黄油用量多，冷藏过夜的话，口感会稍微变硬，但还是好吃的‼️只是口感会变得比较扎实；所以最好还是当天吃完不要过夜啦～ 2️⃣ 模具是「6寸古早方盘」

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 无盐黄油（我用的总统） 60克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁（可用香草精或白醋代替） 少许
• 巧克力/可可粉（装饰用，可去掉） 适量

黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了的做法步骤

步骤 1

【蛋黄糊部分】蛋清蛋黄分离

步骤 2

黄油+牛奶隔水加热到🌡️70～80度（⚠️不要超过80度）

步骤 3

加到过筛的面粉里

步骤 4

Z字搅拌均匀（⚠️不要打圈圈，避免面粉起筋，会有点团块，正常现象）

步骤 5

温度稍微降下来一点后，加入蛋黄，

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步骤 6

步骤 6

继续Z字搅拌至无颗粒

步骤 7

【打发蛋白】盐和柠檬汁加到蛋清里（盐是调味的，柠檬汁是去蛋腥味的，可以用香草精或一点点白醋代）

步骤 8

打蛋器高速打发，糖分3次加入

步骤 9

打发至蛋白细腻有光泽，提起有回落的小弯钩就可以了

步骤 10

【混合面糊】加1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌混合均匀（转圈翻拌避免消泡，不明白就看视频吧），再加1/3蛋白重复上一步，

步骤 11

拌好的面糊倒回最后1/3蛋白里，充分翻拌均匀

步骤 12

模具垫油纸/油布 面糊从高处往下倒（这一步可以减少面糊里的大气泡）

步骤 13

倒满后再震几下排气（留一点面糊用来装饰）

步骤 14

【装饰】巧克力隔水融化

步骤 15

加到面糊里拌匀

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

在面糊表面随意地挤几条线

步骤 18

再用牙签拉出花纹（怎么拉看视频吧～）

步骤 19

【水浴烘烤】装好面糊的模具置于更大的容器里，加2～3厘米深的热水

步骤 20

烤箱预热，🌡️上火140度，下火150度烤🕐70～80分钟左右

步骤 21

观察到表面均匀上色后

步骤 22

盖上锡纸继续烘烤（防止表面上色过度）

步骤 23

时间到出炉，切开就可以吃了～（不用倒扣）刚出炉很松软，还会抖臀哦

菜谱创建时间：2021-05-22 11:49:39