将买来的南瓜头用手撕成食指长一段一段的，青椒改刀成同样长短的条状一起洗干净控水备用。
焯水— 锅里放多一点水烧开。姜南瓜头放水里翻滚10秒就捞出冲凉水后用手挤干多余的水。最核心的一步———将所有调味料都放在此时的素菜上备用（也就是充好水控干的南瓜头上）！
焖炒—— 热锅冷油 开小火放入 姜末 蒜末 葱末 煸香下放好调味料的南瓜头翻炒均匀，开大火倒入少许料酒瞬间盖上锅盖3秒即打开锅盖，再倒入少许热水不要多！（防止烧干！如果南瓜头自己渗出的水够也可不放热水）切记水不能多放！立即盖上锅盖焖10-15秒钟（根据自己的口感而定）。开盖装盘。大功告成！