將牛奶、細砂糖、鹽、黃油倒入鍋中，將香草莢直著剖半取出香草籽，連同香草莢一同丟入牛奶中，小火煮至微滾即可。
在鋼盆中篩入低筋麵粉，將溫熱的香草牛奶液分次倒入，攪拌均勻。
將蛋液分次倒入，每次倒入前都要均勻攪拌。最後倒入蘭姆酒攪拌均勻。
待麵糊放涼後，即可包上保鮮膜冰入冷藏，靜置一夜。
隔日，將麵糊提早取出退冰約30分至一小時。將麵糊過篩備用。
將份量外的黃油融化，使用矽膠刷將黃油薄而均勻地刷在可麗露模具內裏，冰入冷藏約10分鐘，達到防沾黏的效果。
烤箱預熱240度，將麵糊均勻倒入模具中，約8-9分滿。 240度烘烤12-15分，待麵糊定型後降溫至220度繼續烘烤35-40分就可出爐。
出爐後需要放涼再食用，外殼才會脆脆的。建議當天食用最美味，若要保存，當日未食用完需密封好放入冷凍庫，要吃的時候退冰10分鐘，就能吃到酥脆外殼跟冰淇淋內裏的口感。
切開的剖面有蜂巢的形狀
1.若不喜歡酒味可省略不加，此食譜酒味較濃，更能帶出傳統波爾多可麗露的美味。 2.刷奶油防沾時不宜刷過量，會導致奶油積累在模具底層，容易造成可麗露白頭。 3.若烘烤時麵糊暴衝太嚴重，可先從烤箱取出，稍微降溫回縮後再放入烤箱。 4.若可麗露出爐後縮腰癱軟，則代表烘烤不足。