提拉米苏

作者： 幸福美食频道

前两天群里朋友问我“520”做点什么，我真是没往这想，一天天过的都不知道几号，后来我说，这也没几天了啊，来不及了。晚上躺床上左思右想，觉得可以做一个提拉米苏，刚好之前也有好多小伙伴想让我拍个提拉米苏的视频，而且这个蛋糕也象征着爱情，好在赶得及“520”之前发出来，就是可能你们有点赶不及“520”做出来了！ 但是这个提拉米苏的配方很好，随时想吃都可以做哈！这是目前我最喜欢的配方，它的甜度适中，因为这个用的不是手指饼干。 大家都知道的，手指饼干是比较甜的，这个是用的咖啡海绵蛋糕，单吃蛋糕的时候我真接受不了，咖啡味很浓，发苦，但是组合起来以后就刚刚好，吃不到咖啡的苦味，但是可以吃到香浓的咖啡味，沾满了咖啡酒的蛋糕非常非常的松软湿润，和奶酪糊一口咬下去，入口即化，奶酪和咖啡、酒精的味道在口中散发开来，真的真的太美味啦！ 这个方子来自法国的甜点大师Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)。在法国本土有很多甜点大师跟我们熟知的PH大师齐名，听说这位Christophe Felder就是其中的一位。 Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)是法国著名甜点大师。生于1965年，从小受到甜点师父亲的熏陶，后在斯特拉斯堡专业受训，自17岁起，便在欧洲美食会展获得了金奖，并得到评委的一 致赞赏。先后工作于法国著名美食品牌Fauchon和Guy Savoy, 23岁起，便执掌法国顶级酒店Crillon的甜点主厨之位，历时15年。 他对法国甜点发展的贡献，使他获得了“法国艺术与文学骑士勋位“的殊荣！ 大师的配方，真的强烈推荐大家试一试，其实并不难，一步一步慢慢做，都可以一次成功的。

用料

• #咖啡海绵蛋糕
• 速溶黑咖啡粉12克
• 意大利特浓咖啡2.5克
• 清水5克
• 蛋白45克
• 蛋黄30克
• 低筋面粉37克
• 细砂糖37克
• # 咖啡酒糖液
• 意大利特浓咖啡75克
• 细砂糖35克
• 咖啡酒或者朗姆酒20克
• #慕斯糊
• 吉利丁片3克
• 淡奶油225克
• 清水25克
• 细砂糖60克
• 蛋黄2个
• 马斯卡彭奶酪150克
• 此配方可以做一个6寸提拉米苏，若要做8寸，把所有材料都乘以二即可

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

模具铺油纸。烤箱预热上下火180度。

步骤 2

咖啡粉、咖啡、水搅拌均匀。

步骤 3

若咖啡粉化不开，就小火加热至变成咖啡液。一定要变成咖啡液才行。

步骤 4

蛋白分三次加糖打发。

步骤 5

打至直立的尖角。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄搅打均匀。

步骤 7

再加入咖啡液搅打均匀。

步骤 8

筛入低筋面粉。

步骤 9

用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具，震两下震出气泡。

步骤 11

放入烤箱下层，上下火180度烤20—25分钟。

步骤 12

做咖啡酒：热咖啡加糖搅拌至糖融化，等咖啡凉了倒入酒拌匀。

步骤 13

如果家里有这个就用这个，就不需要做咖啡酒了。没有这个就自己做咖啡酒。

步骤 14

蛋糕烤好插签字，没有面糊带出来就熟了。震热气，把蛋糕晾凉。

步骤 15

蛋糕凉了以后脱模，切出2片蛋糕片。

步骤 16

做慕斯糊：吉利丁泡在冰水里。

步骤 17

蛋黄先用打蛋器打发。

步骤 18

打到颜色稍微浅一点。

步骤 19

水倒入糖里。

步骤 20

加热至糖融化，糖水加热到115度，没有温度计就加热到大开，冒泡泡后再煮30秒。

步骤 21

然后一边打发蛋黄，一边倒入热热的糖水，糖水全部倒入以后还要继续打发蛋黄，直至蛋黄变凉。

步骤 22

打好的蛋黄就变成这样了，颜色浅，体积大，有好多泡。放一旁。

步骤 23

马斯卡彭奶酪买这样的。奶酪提前室温软化，用刮刀拌几下，确定都软化了。

步骤 24

把奶酪倒入蛋黄中拌匀。

步骤 25

拌好的奶酪糊是这样子很细腻的，没有颗粒。

步骤 26

吉利丁隔热水融化。

步骤 27

然后等吉利丁摸上去不热了再倒入奶酪糊中拌匀。

步骤 28

淡奶油打至7分发，即有纹路即可。

步骤 29

再把奶酪糊倒入淡奶油中拌匀。

步骤 30

慕斯糊就做好了。

步骤 31

蛋糕片刷上咖啡酒。

步骤 32

先放一片蛋糕，倒入一半慕斯糊。

步骤 33

再放另一片蛋糕，放上去以后用手轻轻压一下，然后再倒剩下的慕斯糊。

步骤 34

轻轻晃动一下模具，让表面平整，放入冰箱冷藏至少6小时。我放一夜。

步骤 35

第二天吹风机热风吹一下。

步骤 36

脱模。

步骤 37

再把蛋糕移到旁边盘子上。

步骤 38

筛上可可粉即可。

步骤 39

给你的爱人做一个象征爱情的提拉米苏！切块开吃吧！

菜谱创建时间：2021-05-21 19:36:33