选厚切的牛里脊,厚度约等于1个大拇指关节长,每块大概掌心大。 用厨纸尽量吸干血水,这一步很重要,血水带腥味儿。 牛肉双面都抹一层橄榄油。
锅中下玉米油,大火加温烧至冒烟。 用夹子,下牛排肉,千万别动,同时计时!一定要看着秒表时间,30秒,翻面。
保持大火,用夹子翻面后,看到先煎的一面有一点上色了。 再看秒表,30秒,起锅!
起锅后用夹子夹着用刀切成大肉粒,能看到里面还比较生的。 蒜,一块牛排一瓣蒜,切片,和半熟的牛肉粒放一起。 开大火烧油,然后一盘倒下去。 下锅计时!计时!计时! 迅速翻炒,加佐料:盐和黑胡椒粉,我用的西餐混合草,带海盐颗粒的,现磨下锅。 同样只能30秒,关火起锅,如果有富余的油,下次减一点量,不要把油一起装盘。
肉香肉嫩,汁水丰富, 火候刚好,不流血水, 如果摆盘,就更美好啦。 我通常需要在45-60分钟时间内变出一家人四口的晚餐,美味营养还必须快捷,还需要考虑少洗锅碗瓢盆。 我是快捷妈,欢迎关注交流。
不一定要这佐料,有盐就行,这些西餐草或者胡椒加点香挺好。
一定要里脊肉,里脊肉容易散,所以一定是厚切的,也为做成立方体的肉粒打基础。 一定要计时,三个30秒,火候刚刚好。