1根莴笋洗净去皮切段。
在将莴笋段切成丝，加入4克盐拌匀腌制30秒。
腌制30秒后将腌出的水倒掉，用清水冲洗一下攥干水分。
将15克葱、10克姜、15克蒜切碎放入空碗中。
碗中再放入15克米醋、8克酱油、4克香油、2克盐、4克白糖、2克鸡精、15克辣椒油调拌均匀，凉拌汁就做好了。
将凉拌汁倒入莴笋丝大碗中抓拌均匀，装盘。撒上熟芝麻（或者是炸花生米）、小米椒圈点缀（可不放），上桌。