乳酪巧克力方形蛋糕

作者： 笨笨的小精灵

这款蛋糕融合的黑巧克力的苦、乳酪的奶香与酸味和蛋糕的甜，非常完美的口感。原方请见君之的《精致蛋糕简单做---乳酪巧克力方形蛋糕》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100g8jb.html。但我在这个基础上减了不少的糖和油。实在受不了那么甜死人不偿命的味道。 成品大概16*16cm，用的是18*18cm的方形模具。

用料

• 面粉 160克
• 可可粉 35克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100克
• 泡打粉 5克
• 小苏打 1克
• 奶油奶酪 140克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5克
• 带皮大杏仁 20克（切碎）（表面装饰用）

乳酪巧克力方形蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。（图1）

步骤 2

低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入蛋液里。（图3）

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀成面糊。（图4）

步骤 4

黄油切成小块，隔水加热融化（图5），趁黄油温热的时候，倒进面糊里（图6）

步骤 5

继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀

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步骤 6

步骤 6

将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平

步骤 7

把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片

步骤 1

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

步骤 2

低筋面粉筛入蛋黄糊里。（图7）

步骤 3

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 4

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤 5

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀

步骤 6

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

步骤 7

马上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

步骤 8

【表面装饰】

步骤 9

把黑巧克力切小块，放入大碗里

步骤 10

倒入60克动物性淡奶油

步骤 11

把碗隔水加热，并不断搅拌，直到巧克力完全融化

步骤 12

【组装】

步骤 13

把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成16*16CM的正方形

步骤 14

取一片蛋糕片，底部朝上

步骤 15

奶油奶酪馅装入裱花袋，来回挤在巧克力蛋糕胚上

步骤 16

盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，继续挤上奶油奶酪馅

步骤 17

盖上第三片巧克力蛋糕，挤上奶油奶酪馅

步骤 18

最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱，并撒上切碎的大杏仁即可。7.做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦

乳酪巧克力方形蛋糕的小贴士

1.奶油奶酪馅的量有点少，原料加倍应该差不多。 2.粉筛入蛋黄液后如果太干可以加些牛奶或朗姆酒，调成稠糊状。

菜谱创建时间：2011-10-22 15:52:58