牛肉选牛里脊，比较嫩，先泡3个小时左右去血水，泡至发白了，用力把牛肉中的水分挤出去，最后再用厨房用纸按压，到一个比较干的状态，放盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，五香粉半勺，黑胡椒拧两下，抓匀
用热水泡葱姜大料花椒，晾凉后把水分三次加入肉中，一定要戴上手套，把水充分抓进肉里面，别一次加太多，一点一点放，一次大概5瓶盖，水都抓进去后加入蛋清，继续抓大概到下图的程度
放油。看起来是不是超级嫩！放进冰箱冷藏腌制2个小时。拿出来发现水出来没关系，继续抓，把水抓进去。
碗里面家2勺蒜末，2勺芝麻，1勺孜然粉，1勺辣椒面，最好放1勺白糖和小米辣，会更好吃，但是我爸爸不吃糖，妈妈不吃辣所以没有放哦。热油直接淋在这个上面后加生抽1勺，醋2勺。
热锅冷油下入牛肉和1勺蒜末，大火迅速滑熟，香菜切段，放在盘底，牛肉炒熟后盛出放在香菜上。稍微有一点凉就可以下手拌啦，味道很特别
给你爱的人做一道香菜拌牛肉吧
小米辣和糖喜欢的要加。颜色好看不说还会更好吃 觉得味道差在哪里，最后可以适当增减生抽和醋的量