将蛋清、蛋黄分离,蛋白中不能带有一点点蛋黄; 单个鸡蛋带壳60克左右;
将牛奶和玉米油搅拌均匀,使油和奶充分融合在一起;
再加入蛋黄搅拌均匀;
筛入低筋面粉50克;
采用轻柔的翻拌手法,混合均匀,放一旁待用;
蛋白中加入5克柠檬汁,去腥同时还有助于蛋白打发,没有也可以不加; 打发蛋白糖分3次加入: 第一次,打到出现泡沫时加入1/3白糖; 第二次,打到泡沫密集时,加入剩下的1/2; 第三次,打到起纹路时,加入剩下的白糖;
提起打蛋器若有直立小尖角,而且不下垂,则说明蛋白打发好了;这种状态叫硬性发泡,也称干性发泡,是做戚风蛋糕最好的状态; 容器边缘蛋白不易打到,中途用刮刀刮到中间再打,蛋白才能充分打发;
取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
再将混合好的面糊倒回蛋白盆里;
采用翻拌手法,千万不要画圈搅拌,容易消泡,影响蛋糕口感;
将面糊从30厘米高处往下倒入模具中,这样可以减少面糊中的大气泡;
刮平整,再轻摔几下模具,进一步震出大气泡;
烤箱提前预热,放倒数第二层,150度烘烤20分钟; 我家烤箱是30升的,温度和时间仅供大家参考;
出炉后,立即从空中往下摔几下,震出里面热气;
倒扣在烤网上自然冷却;
奥利奥饼干去掉夹心; 没有粉色用其他奥利奥也可以;
装入塑料袋中,擀细后再过一遍筛,用筛过的细粉才好看,装入碗中备用;
柠檬1个(140克左右),用擦丝器擦出柠檬屑,擦到发白的地方就停手,因为白色的皮会发苦;
再把柠檬屑剁细一点;
挤出整个柠檬的汁水;
将柠檬汁和柠檬屑一起倒入锅中,加入5克白糖,小火熬煮两分钟左右,熬制柠檬汁稍微浓稠,还有一点汁水时关火;
将熬好的柠檬酱倒入淡奶油中,再加15克糖; 淡奶油中加入柠檬酱汁既有助于打发,吃起来还不甜腻;
低速档打发,提起打蛋器若有直立小尖角,就说明淡奶油打发好了,放冰箱冷藏备用;
用直径6厘米的红酒杯压出圆形蛋糕片,一开始就要计划好压的位置,正好能压16个,我家烤盘尺寸是28/32;
捡去边角料;
将打发好的奶油装入裱花袋中;
裱花袋剪个小口,挤在蛋糕片上; 夏天挤淡奶油时最好戴上手套,不然手的温度会让奶油变软;
盖上另一片蛋糕;
四周抹上薄薄一层淡奶油;
放入之前擀好的饼干粉中来回滚动,沾上饼干粉;
就像这样滚动,粉才能裹均匀;
全部裹完粉,雪绒蛋糕就做好啦~
It is delicious!赶紧试试吧!
若冷藏半小时再吃,口感更佳!
柠檬酱可以在烤蛋糕前就做,柠檬汁先分出5克最后加到蛋白里。