用APP打开

雪绒奶贝蛋糕

1919人浏览 211人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 五月孤芳

用料

雪绒奶贝蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清、蛋黄分离,蛋白中不能带有一点点蛋黄; 单个鸡蛋带壳60克左右;

步骤 2

将牛奶和玉米油搅拌均匀,使油和奶充分融合在一起;

步骤 3

再加入蛋黄搅拌均匀;

步骤 4

筛入低筋面粉50克;

步骤 5

采用轻柔的翻拌手法,混合均匀,放一旁待用;

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋白中加入5克柠檬汁,去腥同时还有助于蛋白打发,没有也可以不加; 打发蛋白糖分3次加入: 第一次,打到出现泡沫时加入1/3白糖; 第二次,打到泡沫密集时,加入剩下的1/2; 第三次,打到起纹路时,加入剩下的白糖;

步骤 7

提起打蛋器若有直立小尖角,而且不下垂,则说明蛋白打发好了;这种状态叫硬性发泡,也称干性发泡,是做戚风蛋糕最好的状态; 容器边缘蛋白不易打到,中途用刮刀刮到中间再打,蛋白才能充分打发;

步骤 8

取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀;

步骤 9

再将混合好的面糊倒回蛋白盆里;

步骤 10

采用翻拌手法,千万不要画圈搅拌,容易消泡,影响蛋糕口感;

步骤 11

将面糊从30厘米高处往下倒入模具中,这样可以减少面糊中的大气泡;

步骤 12

刮平整,再轻摔几下模具,进一步震出大气泡;

步骤 13

烤箱提前预热,放倒数第二层,150度烘烤20分钟; 我家烤箱是30升的,温度和时间仅供大家参考;

步骤 14

出炉后,立即从空中往下摔几下,震出里面热气;

步骤 15

倒扣在烤网上自然冷却;

步骤 16

奥利奥饼干去掉夹心; 没有粉色用其他奥利奥也可以;

步骤 17

装入塑料袋中,擀细后再过一遍筛,用筛过的细粉才好看,装入碗中备用;

步骤 18

柠檬1个(140克左右),用擦丝器擦出柠檬屑,擦到发白的地方就停手,因为白色的皮会发苦;

步骤 19

再把柠檬屑剁细一点;

步骤 20

挤出整个柠檬的汁水;

步骤 21

将柠檬汁和柠檬屑一起倒入锅中,加入5克白糖,小火熬煮两分钟左右,熬制柠檬汁稍微浓稠,还有一点汁水时关火;

步骤 22

将熬好的柠檬酱倒入淡奶油中,再加15克糖; 淡奶油中加入柠檬酱汁既有助于打发,吃起来还不甜腻;

步骤 23

低速档打发,提起打蛋器若有直立小尖角,就说明淡奶油打发好了,放冰箱冷藏备用;

步骤 24

用直径6厘米的红酒杯压出圆形蛋糕片,一开始就要计划好压的位置,正好能压16个,我家烤盘尺寸是28/32;

步骤 25

捡去边角料;

步骤 26

将打发好的奶油装入裱花袋中;

步骤 27

裱花袋剪个小口,挤在蛋糕片上; 夏天挤淡奶油时最好戴上手套,不然手的温度会让奶油变软;

步骤 28

盖上另一片蛋糕;

步骤 29

四周抹上薄薄一层淡奶油;

步骤 30

放入之前擀好的饼干粉中来回滚动,沾上饼干粉;

步骤 31

就像这样滚动,粉才能裹均匀;

步骤 32

全部裹完粉,雪绒蛋糕就做好啦~

步骤 33

It is delicious!赶紧试试吧!

步骤 34

若冷藏半小时再吃,口感更佳!

雪绒奶贝蛋糕的小贴士

柠檬酱可以在烤蛋糕前就做,柠檬汁先分出5克最后加到蛋白里。

菜谱创建时间:2021-05-18 18:34:22
打开App收藏