鸡腿去骨，尽量保持完整性，鸡皮朝外，鸡肉朝内，锡纸卷紧，两头拧紧，冷水下锅，锅内加葱姜八角料酒，加盖，开火后转小火25分钟，关火闷20分钟；
冷水/冰水浸泡至鸡腿完全没有热度； 也可完全冷却后，取掉锡纸，浸泡在第一步的鸡汤中，放入冰箱冷藏一晚；（第二天更容易切块+入味）；
取掉锡纸，切块要快准狠，容易散，摆盘待用；
准备酱汁，炒香花生米，切碎/捣碎，蒜末、姜末、香菜碎、葱花、小米椒粒；
4勺生抽，2勺香醋，2勺料酒，2勺辣椒油，2勺芝麻香油，糖盐葱姜蒜小米椒香菜花生碎，搅拌均匀，尝下口感，如有需要，根据个人口感再酌情添加；
淋上酱汁，开吃～
煮鸡腿的汤无热度后，可放入鸡腿，冰箱冷藏一夜。