青菜香菇肉包子

作者： Bernice薄荷黛黛

低中粉都造没了，又想吃包子，家里只剩高粉，刚好看到“糖心Tancy”有个高筋面粉做馒头的方子，就试了一下，结果还可以，但！如果有中粉还是用中粉吧，直接法多方便啊。 跟我一样想消耗高粉的可以试试这个方法，原方在这https://www.xiachufang.com/recipe/100429229/ 这个方子主要记录馅料配比，每个人口味不同，按照自己喜欢的配比加就好，我口味偏清淡，以下配比我觉得刚刚好。

用料

• #酵头
• 高粉 160克
• 水 200毫升
• 干酵母 3克
• #主面团
• 高粉 440克
• 水 110克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 2克
• 无铝泡打粉 6克
• 橄榄油 10克
• #馅料（勺子用喝汤用的瓷勺量的）
• 猪肉（肥瘦3:7） 310克
• 青菜（上海青最佳，油菜也可以） 260克
• 干香菇 50克
• 独头蒜 2个
• 生抽 1勺半
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 这个根据个人口味可加可不加
• 细砂糖 5克
• 芝麻油 半勺
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉（不喜欢可不加） 适量
• 老抽（主要调色，不喜欢可不加，我没加） 几滴

青菜香菇肉包子的做法步骤

步骤 1

提前一晚把酵头材料混合好放冰箱隔夜发酵。

步骤 2

香菇提前泡发切粒，青菜开水焯10秒取出过冷水，切粒挤干水分，一定一定一定要挤干。 大蒜切末

步骤 3

锅里倒油，小火加热加入蒜末炒香后再加入香菇，中小火煸香备用。

步骤 4

肉+炒好的香菇+青菜+馅料里所有的调料混合均匀，放冰箱里至少1小时，腌制一下，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏。

步骤 5

提前发酵好的酵头和主面团材料混合一起揉成光滑的面团。 不用发酵直接均匀切割成18份，每个大概50克左右的剂子，滚圆，擀成中间厚四周爆的面皮，剩下没擀的记得盖上保鲜膜，别待会干了擀不开。

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步骤 6

步骤 6

面皮包上满满的馅，收口！

步骤 7

全部做好后放蒸笼里盖上盖子室温发酵20~30分钟左右。 现在广东的夏天我发酵20分钟。

步骤 8

发酵好后冷水上锅，上汽后蒸13分钟，时间到关火焖3~5分钟，开盖移出自然放凉即可。

步骤 9

最爱的包子馅~

菜谱创建时间：2021-05-17 22:12:07