现剐鳝鱼用厨房纸吸干水分切粗丝。
青椒切丝加盐煸一下
蒜苔切段放油盐炒五成熟。
热锅冷油放姜蒜片爆香下鳝鱼丝炒干水分加糟卤汁去腥。
放郫县豆瓣酱、小米椒子姜碎炒出红油，加蜂糖、胡椒粉炒出香味。
倒入蒜苔丝、鳝鱼丝翻炒均匀。
起锅，滑爽嫩烫。