1. 准备烤蔬菜：烤盘上涂油，将想要烤的蔬菜切好放在烤盘上，表面再涂一层油，放入烤箱180度烤至焦黄。（每种蔬菜需要的时间不太一样，可以每隔10-15分钟观察一下蔬菜的状况，烤好后及时取出）.
2. 准备咖喱汤底：蒜姜切成末，洋葱剥皮后剁碎（可用料理机或搅拌机搅碎），土豆去皮切小块，鸡腿表面用小刀划三刀，用盐、黑胡椒腌15-30分钟。 3. 锅中倒油，中小火热锅，煎鸡腿至两面焦黄后取出。
4. 锅中加入姜蒜末，用煎鸡翅剩下的油小火炒至微微变色，加入洋葱泥和咖喱粉，炒至洋葱变色。
5. 加入西红柿罐头，鸡汤（或鸡精+水）、土豆，搅拌均匀后放入煎好的鸡腿，大火煮沸腾后小火煮30分钟左右后，边尝边按口味加入盐、各类香料。
6. 盛出汤咖喱，将烤好的蔬菜放在上面摆盘。