虎皮鸡爪

作者： 是笑笑妈妈呀

吃了王小卤的鸡爪以后，果然鸡爪还是虎皮的香啊！做起来！

用料

• 鸡爪 若干只
• 蚝油 勺
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 老抽 勺
• 姜 片
• 八角 个
• 冰糖 克

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

咋说呢，调料都没有配克数，为啥，因为都是凭感觉放的，都没固定，我也没拿小秤去称，一边放一边尝尝就行了。

步骤 2

鸡爪去指甲，收拾干净，冷水下锅，放姜片，料酒 焯水。

步骤 3

水开撇去浮沫，煮2分钟，捞出，控干水分，这一步很重要，水分不控干炸的时候简直想逃跑🤣，我是这样晾了一下午，着急的话可以用吹风机吹干。

步骤 4

提前装好一盆水放冷冻里，是冷冻，放冰棍那边。如果有冰袋或者冰块就不需要做这一步了，鸡爪炸好直接放冷水里加冰块就行。我家没冰块，就冻一盆冷水。

步骤 5

烧油，油要多一点，能没过鸡爪，要是怕费油，可以找一个小点的锅，分次炸，插根筷子冒小泡就可以下锅了。

步骤 6

炸的时候勤翻动一下，不要粘连了。

步骤 7

油温慢慢上来了就会爆会溅油，正常，但别怕，翻动的时候拿着盖子挡一下，如果盖锅盖就要留一点缝隙，不能完全盖上，完全盖上水蒸气留下来到锅里那就溅的现场惨烈了。

步骤 8

这时候把之前煮的鸡蛋剥皮，划几刀，顺便做几个虎皮鸡蛋。

步骤 9

鸡爪炸成这样干巴巴的样子，就可以了，尽量多炸一会，越久虎皮出的越好，我炸了大概有十五分钟左右。

步骤 10

拿出冰箱冻的冰水，直接从油锅里捞出放到冷水里。

步骤 11

放冷藏里一小时（时间越久虎皮越好），冷藏是放蔬菜水果那边。

步骤 12

再炸一下鸡蛋

步骤 13

炸成这样出锅

步骤 14

虎皮

步骤 15

我泡了一小时，拿出来已经有虎皮的样子了

步骤 16

再多泡一会应该会更好，但是太晚了，就开炖了。

步骤 17

热锅凉油，姜片葱花八角爆香，吃辣的这一步可以加入干辣椒和郫县豆瓣酱，我家有小宝宝吃就没加辣。

步骤 18

放鸡爪翻炒一下，加冰糖 生抽 老抽 蚝油 盐 翻炒，盐少放，最后尝一下淡了可以再加。

步骤 19

鸡蛋放里

步骤 20

加水，没过鸡爪，尝一尝汤的咸淡，淡了就加点盐。中小火炖半小时以上，时间越久越软烂。我煮了1小时。

步骤 21

收汤，鸡精可放可不放，我没放。

步骤 22

虎皮完美，晚上做的灯光晃得一拍照就看不出来了

步骤 23

软烂Q弹还脱骨 老人小孩都喜欢

步骤 24

炸的时候真的要小心哦！！！

菜谱创建时间：2021-05-16 22:46:32