除黄油外所有的材料用厨师机先低档搅拌均匀(大概半分钟),然后用二档揉到拓展阶段,就是出比较厚的膜(大概3分钟)
拓展阶段,这是时候的面团很柔软,拉出的膜比较厚而且容易破
加入黄油用三档揉到出薄膜(大概3-5)分钟
手套膜
揉成光滑的面团,进行第一次发酵,发至两倍大(用手指戳下去不回弹)
用手轻轻按压排气,然后整成20个小面团(一个大概43克)揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
把小面团搓成水滴状(搓长一点)
水滴搓长一点揉整形,把水滴擀成三角形,(长大概25厘米宽8-10厘米左右)
从宽的那端往下卷
烤箱底部放一碗开水,并把整形好的面团放进烤箱进行第二次发酵
发至两倍大
刷蛋液
撒芝麻,可以用擀面杖沾蛋液再沾芝麻后轻轻印在面包上
烤箱180预热10分钟,放入面包烤25分钟(时间只是参考 )
出炉
拉丝
松软
来个横截面
我用金像高筋面粉