准备好所有食材，洗净。
白蘑菇洗净撕成块。青红椒去籽，然后也切成块。香葱洗净切段。鸡蛋打散，加一克盐。
锅中水开后，放一克食盐，然后将蘑菇焯水。水开后焯1分钟关火，捞出过凉水。
锅中油热后，小火将蛋液煎熟、用筷子划开。
焯好水过凉后的蘑菇，捞出沥尽水分，可稍微挤一下。鸡蛋盛在碗中备用。
重新起锅热油，放入青红椒块翻炒，大概1~2分钟。
放入蘑菇翻炒，同时加入大约3-5毫升生抽、3-5毫升蚝油、1克食盐，视自己的口味和原料分量。注意不要加多了，过咸并不好吃。
盖上锅盖，小火闷1~2分钟。通常会有一点水分出来。
待青红椒软熟了，放入鸡蛋和香葱段，翻炒均匀收汁装盘。
好看又好吃，简单又实惠，特别好做的家常菜。
简简单单吃个午饭，还是生活的真谛啊!