葱头、姜、蒜切粒，仔姜切丝，辣椒切条，葱切段。
田鸡洗净控水。
田鸡过水，冷水烧开后下田鸡、料酒，再沸腾后30秒捞起田鸡冷水冲洗，然后控干水。
热锅冷油，下葱姜蒜末和葱头、干辣椒炒香，下豆瓣炒出红油。
田鸡大火翻炒，带水气略干时加入开水，水量与田鸡略低，加白砂糖、生抽，大火烹煮。
待田鸡煮约3分钟后，下仔姜和指天椒，翻炒。
加青椒继续翻炒。
放入葱段，加鸡精翻炒，出锅。
喜厨产品，米饭备够。