1.鸡肉洗净抹，用料酒稍腌；凉水下锅，水开后转小火煮5分钟，取出晾干后撕成丝。 2.胡萝卜、红甜椒、洋葱、小白菜洗净沥干，全部切丝；青小米辣切圈。
3.制作酱汁：取一个密封罐，加入青柠汁1大勺+1小勺、橄榄油2大勺、芝麻油1大勺、生抽1/2大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、红糖1/2小勺、盐1/2小勺、红小米辣碎1根、香菜末1大勺，盖上盖子，使劲摇匀至融合。 4.鸡丝、蔬菜、花生碎放入深盆拌匀，装盘淋上酱汁，撒少许薄荷叶，完成。