6寸流心慕斯蛋糕

作者： 绿酒家烘焙

炎炎夏日，冰凉的芒果慕斯，散发出，柠檬清香的香甜，丝滑且冰爽。躁乱的心，静静的，清凉安宁起来…… 同一配方： ♥如制作【蛋糕底慕斯】：6寸（加高活底） 戚风蛋糕模具 因蛋糕底有厚度，且两层。 ♥如制作【饼干底慕斯】：6寸（常规活底） 戚风蛋糕模具 饼干底配方见下面“小贴士”。

用料

• 芒果泥 400克（包含流心60克）
• 吉利丁 12.5克（2.5片夏天多加半片，冬天减少半片）
• 细糖 60克（根据芒果酸甜度适量增减）
• 淡奶油 150克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 夹心芒果粒 250克
• 镜面
• QQ糖（口味自配） 50克
• 温水 50克
• 吉利丁 1片（5克）

6寸流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤个6寸蛋糕。 （多年一直使用小泽老师的配方，柔软又可承重裱花） ♥6寸戚风蛋糕配方 蛋白：110克 蛋黄：50克 细砂糖：70克 温水：40克（50-60度，微微烫手指） 玉米油：40克 低粉：65克 玉米淀粉：6克（可用可不用，反正我从未用）

步骤 2

1. 整理：芒果肉400克；夹心芒果粒：250克 2. 吉利丁用冰水泡软，约6-8分钟，隔热水融化。

步骤 3

1. 蛋糕切片。 2. 芒果肉，加入砂糖和柠檬汁，打成芒果泥。 3. 打好的芒果泥，取出60克，做慕斯流心用。

步骤 4

融化好的吉利丁液，倒入芒果泥，快速翻扮均匀。

步骤 5

1. 淡奶油加糖粉打发至，提起打蛋器，滴落纹路马上消失，可流动的状态，约6分发。 2. 倒入混合吉利丁的芒果泥，翻拌均匀，轻柔些，以免淡奶油里面的小气泡消泡。

步骤 6

翻拌好的慕斯糊，绸缎般光滑细腻。

步骤 7

1. 第一层，放入蛋糕片，倒入200克慕斯糊。放入芒果粒。 （慕斯糊提前称量下，保持每层倒入量一致） 2. 放冰箱冷藏20分钟。

步骤 8

1. 第二层，倒入200慕斯糊，放入芒果粒，中心倒入流心果泥，摆满果粒。 2. 剩下的慕斯糊，从周围一圈倒入。（从中间倒，避免流心果泥外溢） 3. 最后铺盖中间的流心部分，轻微晃动模具，整理平整。（忘记拍图） 4. 放冰箱冷藏。

步骤 9

QQ糖:50克（我没用哈） 温水: 50克 吉利丁: 10克 隔热融化。

步骤 10

1. 温热的吉利丁液，倒入慕斯蛋糕表面，随意放些果粒，不放也行。 2. 放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。 两片薄荷芽叶翠绿娇嫩😇

步骤 11

1. 脱膜，热毛巾围磨具外侧，转磨几圈。 2. 慢慢从底部，沿周围均匀往上顶，松动后，把模具底部，放在圆形口杯上，慢慢全部顶出。

步骤 12

冰凉果香，控制热量的我，也没忍住，哈哈哈😃

步骤 13

多余的淡奶油，顺便做份6寸蛋糕。

步骤 14

闲暇时，动手尝试下，夏日冰箱常备甜点！

6寸流心慕斯蛋糕的小贴士

饼干底配方： 无盐黄油：30克 消化饼干：80克

菜谱创建时间：2021-05-16 09:20:03