在菜场现买活的黄鳝，请摊主划好鳝丝，也可以自己买回来用竹签划好。划鳝丝的方法大家可以搜一下。
韭菜洗净切段备用。
1—2颗草鸡蛋打散。
准备3—4片生姜，剥一头蒜，每粒蒜对半切开备用。
放水没过鳝鱼骨头大火烧开转小火，至少炖煮半小时，炖的时间越久汤汁越鲜美，喜欢喝汤的可适当多放点水，此处是冷水。切记水要一次性加足，中途不可加水 ，实在要加，一定要加开水！加开水！加开水！
锅烧热放入豆油、生姜，再放入蒜头稍煎一下（时间不宜过长）。
倒入鳝丝翻炒片刻，沿锅边烹入料酒，继续翻炒1分钟。
友情提醒：鳝鱼血和鱼籽不要入油锅翻炒，先放盘中备用。
把炖好的鳝鱼骨汤趁热倒入煸炒好的鳝丝中，盖上锅盖，用大火煮开后，再炖5分钟。
把鳝鱼血和鱼籽倒在锅的一边，记住不要搅动，盖上锅盖，继续开大火煮3分钟。
右手拿铲子顺时针快速在锅中搅动，使汤在锅中快速流动，左手麻利地把蛋液逆时针倒入锅中。这样做的目的是利用反作用力，做出漂亮的蛋花。
待锅再次烧开，放入韭菜段，盖盖煮3分钟。
放入适量胡椒粉拌匀，煮一分钟出锅。
一道能鲜掉你眉毛的美味韭菜烩鳝丝就做好了。
1.鳝丝一定要买活的，不要买大鳝鱼，小鳝鱼最为鲜美。一定看着摊主现划，不要买提前划好的。 2.一定要把鱼骨留着熬汤，用熬出的汤炖煮，不然味道会大打折扣。 3.用农村自己榨的豆油炖煮，汤汁更鲜香。 4.现在正是新鲜蚕豆上市的季节，剥几个豆米放进去一起炖，也会别有一番风味！