《扬子晚报》版“南京香肠”

作者： 在舌尖跳舞

偶然的一次机会，我在网上看到了《扬子晚报》曾经发表的一篇报道，解锁了南京老城南、六合等不同区域的民间香肠配方，做了其中的南京香肠，一口沦陷，简单而经典的口味让人恋恋不忘😋，现在这个口味的香肠已经是我家每年必做的腊味，百吃不厌！有机会您一定得做一次，相信您一定也会爱上它！

用料

• 肉 5000 克
• 糖 200 克
• 盐 100 克
• 高度白酒 125 克

《扬子晚报》版“南京香肠”的做法步骤

步骤 1

肉切成粗肉丝，放入所有调料拌匀腌制半天。

步骤 2

盐渍肠衣洗净泡水，最好套着水口头，用水灌洗几遍，这样干净，吃起来放心。

步骤 3

把腌好的肉灌入肠衣，15-20厘米扎成一节。

步骤 4

用温水把灌好的香肠清洗一遍，这一步是为了把肠衣表面清洗干净，避免在晾晒时，香肠外面沾染灰尘，既不卫生，也容易变质。

步骤 5

把清洗好的香肠放在太阳下面晒三天，然后放在阴凉通风处吹三天，即可放冰箱冷冻保存。（我家没有北阳台，所以我就白天晒，晚上在外面吹，连续三天三夜就好了）

步骤 6

吃的时候，拿出来清洗干净，煮饭时，整根放在米饭上面蒸熟，用陶瓷刀（不容易碎）切成薄片即可享用，也可以和冷水一起下锅煮熟切片。

步骤 7

如果好吃，请一定上传作品并好评哦，这样可以让更多爱香肠的亲们看到。好东西就是要大家一起分享嘛！

《扬子晚报》版“南京香肠”的小贴士

这是n 年前《扬子晚报》上刊登的正宗南京香肠配方，您只要严格按方子做，绝对不会让您失望的！赶紧动起手来，让我们一起期待美味带来的惊喜吧！

菜谱创建时间：2023-01-18 18:19:23