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肉片炒蘑菇
用料
肉片炒蘑菇的做法步骤
里脊肉100克洗净，切成2毫米左右的薄片备用。(切去白色的膜)，厚度最多不要超过3mm。
加入少许盐(约2克)， 加入少许胡椒粉(约0.5克)， 加入少许生抽(约3克)， 抓拌均匀，抓到表面有一定的粘性。
再加入少许料酒， 再加入少许醋， 继续抓捏起胶。 尽量将料酒分次加入，可以让肉更好的吸收水分。 醋是碱性食物，肉是酸性食物，一般炒肉片，肉丝，我都会加少许醋，或者加少许柠檬汁，会让肉片更鲜嫩。
然后调一份蛋清加4-5克左右的生粉，搅匀加入肉片抓捏上浆， 最后加入一勺植物油轻轻拌匀，目的是将粘连的肉片划散。 肉片腌制10-15分钟入味。 再备3勺凉水加3克的生粉，用于后面菜品勾芡。 勺子是图片上的勺子，满满挖一勺淀粉就是3克，淀粉量大概就行。
蘑菇10个，胡萝卜2段，青椒1个或黄瓜2－3段，蒜2瓣。
蘑菇切成3mm左右的片， 胡萝卜或红椒，青椒或黄瓜切菱形片， 蒜拍碎。
锅内放水烧开，放入蘑菇、胡萝卜、青椒片烫熟，捞出控水备用。
重新烧水，待水烧开，下肉片， 让肉片在锅内停留15秒左右， 然后再用筷子将锅底稍微变色的肉片轻轻拨开，再拨上层的肉片，拨开，划散， 待肉片变色，烫熟后捞出控水备用。 肉片下锅后不要马上搅动，免得脱浆。 或者下饺子一样几片几片的下肉片，这样比较不容易脱浆。
热锅冷油，油温7成热，下蒜爆香。
加入一大马勺的开水（图片上的勺子），盐2克，胡椒粉0.5克， 然后加入提前准备好的水淀粉勾芡，先加一半，不够再加，薄薄的汤汁就行，不要太浓了。
倒入烫熟的蘑菇，胡萝卜，青椒片，烫熟的肉片，翻炒上浆。
出锅装盘。
肉片炒蘑菇的小贴士
还有肉片也可以不用过水， 大蒜爆香后，放入肉片翻炒片刻，炒到肉片变色， 然后加入焯过水的蘑菇、胡萝卜、青椒翻炒， 加入盐、胡椒粉调味， 出锅前淋上水淀粉勾芡，即可。
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