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🌿酒种青梅芒芒雪面包的做法

🌿酒种青梅芒芒雪面包

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作者: 开动啦丶
开动啦丶

用料

🌿酒种青梅芒芒雪面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边那罐是去年初夏酿的,青梅被 “驯化 ”了一年,梅子中的精华已经充分融入酒中,用它来做面包,有一种清冽的果香,特别适合夏天。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过多的酒精会影响发酵,用之前先把青梅酒煮开,把酒精挥发掉,只留梅子精华。取15克加入等量凉水,放到冰箱冷藏待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青梅奶酪馅:奶酪软化后加糖粉搅拌均匀,不要打发哈。加入切好的盐渍青梅,混合均匀装入裱花袋备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶酥馅:黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀(不要打发)。再加入剩下的材料,混合均匀后倒入切碎的芒果干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酥馅混合好后,分成25克一个。搓圆,待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒种面团要提前一晚做。把中种部分所有材料混合成团,室温发一小时,再放入冰箱冷藏一晚。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入面缸,加入全部的酒种面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打到扩展阶段后,加入黄油和盐,打出手套膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,松弛20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,轻轻排气。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成50克一个的面团,滚圆后,松弛20分钟。配方量可以做5个酒种青梅面包哦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,拍扁,中间厚一点,边缘薄一些。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入22克青梅奶酪馅。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一颗压扁的抹茶奶酥。包起来收口。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,放入烤盘,32°发酵半小时。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到2倍大,表面筛一层高筋面粉。送入预热好的烤箱。上下管180°,烤12-15分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉~看一下切面~超厚的馅!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了青梅的奶酪一点都不会腻~抹茶奶酥和芒果干的组合也非常好吃~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啊~

菜谱创建时间:2021-05-15 19:02:24
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