笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。
鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。
独蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝。
笋冷水下锅，不要盖盖子，不要搅拌，将煮好的笋沥干水分待用。
鸭肉冲洗干净，冷水下锅煮开，将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。
热油，下姜丝与蒜片，小火炒出香味后，加入辣椒。
下鸭肉，转大火，煸炒至鸭肉出油，鸭肉有一点点焦黄。
下笋块，将煮过笋的水倒入，淹过食材再多一些，大火煮开后，转小火煮半个小时左右。
加入沙茶酱与生抽，将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。
若汤汁过多，再转大火，把汤汁收干，装盘食用。
煮笋的时候，我实践了各种方法，还是觉得冷水下锅，不盖盖子不搅拌，煮出来的笋最没有苦涩味。