【干煸藕丝】

作者： 蜜桃厨房小主

又是周末啦！正好我囤了几个新的综艺节目准备开看~ 这闲下来的时光很是难得呀，就是嘴里少了点味道，得搞点东西解解馋。 扫了一圈厨房，今天就吃个藕吧~ 我是没想到啊，一出锅，老公也被这香味馋到了！积极拿来了筷子，还给自己倒了杯啤酒，坐我旁边吃了起来。 以往吃莲藕，都是蒸的炒的煮的，今天干煸了试试，口感也是惊艳——外面一层酥脆，包裹着藕丝清脆，一口下来尽是脆爽劲儿~

用料

• 莲藕 1节
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 15g
• 玉米淀粉 30g
• 蒜末 15g
• 干辣椒圈 3g
• 花椒粒 3g
• 盐 4g（2g放入盐泡莲藕丝，2g调味）
• 白砂糖 2g
• 白胡椒粉 1g
• 青葱段 10g

【干煸藕丝】的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净去皮切丝，用盐水浸泡10分钟，捞起沥干备用

步骤 2

往沥干水分的藕丝加入鸡蛋黄用手抓匀，加入白芝麻再抓匀，再加入玉米淀粉抓匀

步骤 3

油温5成热，下藕丝中小火炸至微微焦黄，再升高油温（8成热，稍微冒烟），复炸15秒左右，藕丝金黄色便可以了 *判断油温五六成热的方法：油面无泡沫，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气~ 油温七八成热：油面平静，搅动时有响声，冒青烟。筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声~

步骤 4

另起一锅，热锅倒油，加入蒜末，干辣椒圈，花椒粒爆香，加入藕丝翻炒均匀；然后撒上盐，糖，白胡椒粉调味，最后加入葱段翻拌均匀，吃它！

步骤 5

干煸藕丝，根根鲜香酥脆，咸中带甜，吃它~

菜谱创建时间：2021-05-15 14:10:43