一定要买新鲜的小龙虾哦，口感劲道。据说死虾吃了容易中毒……先用清水冲洗几遍，把大的脏污清洗掉。
在水里加入生粉，白醋，料酒搅拌均匀，浸泡，可以快速的去污和去腥。
用大一点的刷子刷，牙刷受力面比较小，不如大刷子快。刷小龙虾的时候，手要捏着虾头和肚子的交界处，捏的太靠上容易被虾钳夹到手。这是手指被夹n次后得到的经验……
小龙虾里外都刷干净，这样煮出来吃比较卫生。
刷完小龙虾，把虾头上的尖尖部位剪开，注意，不要一次性剪断开哦！！稍微连着点可以直接把头部的黑色脏东西连带出来，不需要再单独挖出来。可以剪小一些的口子，不然虾黄容易被洗掉。黄色部分是虾黄，有时间就单独挑出来，这样整个虾头就没有东西了，可以直接全部剪掉。做蒜蓉小龙虾留着虾黄比较好，麻辣小龙虾可以不留虾黄，因为等下再次清洗小龙虾的时候，虾黄会被全部清洗掉……
左右掰动虾尾的最中间一节，可以直接把虾线（肠子）拉出来，这样小龙虾就基本清理干净了。
清理干净的小龙虾，用清水再多清洗几遍，直到水质变清澈。虾头剪的口子有点大，虾黄全都浪费掉了，心疼……（有朋友觉得这一步多余，应该在处理了虾头和虾线后直接下锅，这样虾黄就保留下来了。可是这就对前面清洗小龙虾的要求更高，剪虾头的时候，脏东西也容易污染小龙虾。大家可以选择清洗顺序，最重要的是干净。）
清洗干净的小龙虾沥水备用。
准备下锅的辅料，蒜瓣，姜片，干辣椒，花椒，八角，火锅底料，青椒切大块。忘记买大葱了，也可以用洋葱代替。
小火，把调味辅料下锅翻炒，炒出香味即可。
再加入火锅底料和青椒翻炒，至火锅底料融化即可。如果喜欢吃嫩一些青椒，可以晚一些跟黄瓜一起放。
加入小龙虾，与辅料一起翻炒均匀，加入生抽，料酒，炒至变色即可。
加入黄瓜，一瓶啤酒，水面与小龙虾齐平，啤酒不够的话加水即可。如果没有啤酒，可以加两勺白糖提鲜。大火煮开后再中火煮10-15分钟即可。（用啤酒尝试了一次，个人感觉还是只用清水煮的味道更好。）
如果觉得味道不够重，可以加入适量五香粉提味。出锅也可以放几棵香菜提味增色哦。
出锅装盘，浓浓的香气真的很治愈，这个夏天想吃的健康，可以自己动手做哦～
超美味！！追个剧，光盘了，自己做的小龙虾，味道真的很好，跟大厨一样，但是绝对比店里的处理的干净哦～