英式脆皮马芬 轻松自制豪华麦满分💯

作者： VIVIENNEs

英式早餐中常见的就有英式马芬English Muffin 可盐可甜，金拱门很出名的猪柳蛋麦满分就是用它做的~ 听起来高逼格说白了有点像中式煎馒头 做法简单免烤箱，一个平底锅就能搞定！ - 常规马芬做法是用无油平底锅慢慢烤熟 脆皮版来自全美名店Model Bakery用油煎的巧思 （感谢博主「巧儿灶咖」提供马芬原方） 隔夜发酵的马芬吃起来面香十足，黄油煎一下后带着浓浓奶香 虽然热量更高一点，但内部柔软表皮焦脆 脆皮马芬空口吃都香的不得了！

用料

• 英式脆皮马芬 ：
• 主面团 ：
• 中筋粉 510克
• 冰水 310克
• 低糖酵母 6克
• 橄榄油 20毫升
• 盐 8克
• 老面 ：
• 高筋面粉 75克
• 水 60克
• 低糖酵母 0.5克
• 其他 ：
• 玉米粉 35克
• 澄清黄油 适量
• 猪柳蛋麦满分 ：
• 猪肉饼（6个） ：
• 猪肉（里脊） 380克
• 面包糠 20克
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 2勺
• 黑胡椒 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 其他 ：
• 鸡蛋
• 车打芝士片

英式脆皮马芬 轻松自制豪华麦满分💯的做法步骤

步骤 1

将老面食材混合均匀，室温发酵半小时，用保鲜膜覆盖冷藏隔夜发酵

步骤 2

将水、橄榄油、酵母倒入厨师机，倒入面粉、盐、发酵好的老面

步骤 3

先低速4分钟左右混合成团，再开中档揉6-8分钟左右，至面团可拉出光滑薄膜

步骤 4

将面团整理成圆形，在盆中抹橄榄油，面团置于盆中，覆盖保鲜膜室温26-28度发酵1小时，两倍大小

步骤 5

面团分成每70g一个，排气滚圆

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步骤 6

步骤 6

表面喷水，将面团两面裹上适量玉米粉 （玉米粉建议不要用太粗粒的，也不要粘太多起到防粘作用就好，我用的粗粒煎出来有些丑丑的影响美观…）

步骤 7

用烤箱发酵功能35-38度发酵1个小时左右至2倍大，烤箱没有发酵功能的就在里面放一碗热水

步骤 8

平底锅倒入澄清黄油，中小火将面团底部煎至金黄约6分钟，反面同样煎6分钟，再煎一下侧面以防塌陷

步骤 9

猪肉切块打成泥

步骤 10

加入面包糠与调味料

步骤 11

搅拌约1分钟给肉上劲儿

步骤 12

将肉馅分成6份

步骤 13

肉饼中小煎5分钟，同时煎蛋 马芬从中间切开，正反面稍微加热一下

步骤 14

再煎肉饼反面时放一片芝士，使其微微融化 将马芬、肉饼、煎蛋组合在一起

步骤 15

Enjoy～

菜谱创建时间：2021-05-14 20:15:05