玫瑰荔枝蛋糕杯

作者： 卡卡烘焙日记

玫瑰奶油的馥郁花香，与Q弹的荔枝奶冻撞了个满怀，搭配绵密柔软的戚风底，香香软软的，像扑倒在飘满荔枝香气的温柔乡~

用料

• #荔枝奶冻
• 新鲜荔枝 10颗
• 牛奶 200g
• 吉利丁片 15g
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 适量
• #玫瑰奶油
• 玫瑰风味糖浆 适量
• 淡奶油 350g
• 细砂糖 30g
• #戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 低筋粉 60g
• 红丝绒液 适量
• 细砂糖 50g
• 纯牛奶 50g
• 柠檬汁 几滴
• #装饰材料
• 草莓奥利奥 适量
• 干玫瑰花瓣 适量
• 草莓百奇饼干 适量

玫瑰荔枝蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

首先来制作荔枝奶冻： 新鲜荔枝脱皮去核，撕成小块果肉，再用均质机搅打至细腻

步骤 2

将荔枝汁液筛入锅中，加入牛奶、细砂糖和柠檬汁，边搅拌边煮至50-65℃左右 没有温度计的话，可以用手试温，感到明显烫手即可 加入柠檬汁可防止荔枝氧化变色，保证成品色泽光亮

步骤 3

荔枝牛奶中加入提前放冷水中泡软的吉利丁，搅拌至融化后，倒入待组装的杯子中，没过杯底0.5cm即可 剩余的倒进平盘中，与杯装奶冻一同放入冰箱冷藏定型

步骤 4

接着制作玫瑰奶油： 淡奶油中加入细砂糖，搅打至出现明显的纹路 再加入玫瑰风味糖浆搅匀，放进裱花袋中冷藏备用

步骤 5

然后制作戚风蛋糕胚： 牛奶和玉米油混合，搅拌至均匀乳化 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态

步骤 6

蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入面糊中，划z字翻拌均匀 蛋清放进无水无油的打蛋盆中备用

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至有小弯钩的湿性发泡

步骤 8

把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀，再加入红丝绒液，翻拌至混合均匀 将面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀即可

步骤 9

蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，抹平四周，震出大气泡后，放入提前预热好的烤箱中，上下火170℃烤20分钟 出炉后使劲震几下烤盘，让热气散出，然后连着油纸取出蛋糕片，并置于晾网晾凉

步骤 10

最后是组装： 用圆形切模把蛋糕片和荔枝果冻切成和杯子一样的大小 需要根据杯子的实际内径自行调整

步骤 11

杯子底部放入一片蛋糕，挤上一层奶油，放上一片蛋糕和荔枝冻，再挤上奶油 重复以上操作，直至与杯口齐平，最后在蛋糕顶部挤上奶油雪顶

步骤 12

奶油顶插入奥利奥、百奇饼干，撒上干玫瑰花瓣装饰即可 没有干玫瑰花瓣也可以不加

玫瑰荔枝蛋糕杯的小贴士

如果家里没有透明的杯子，用六寸或八寸的圆形或方形切模，做成裸蛋糕也很不错喔！

菜谱创建时间：2021-05-14 17:25:04