黑木耳用凉水泡发，然后上锅煮开5分钟，捞出沥干水分备用。
姜切丝，干红辣椒剪成段，香菜切段备用。
牛肉逆着纹路切成薄片，加入白胡椒粉、盐、蚝油抓匀，最后加入少量食用油再抓匀备用。
锅热倒油，小火下入姜丝、干红辣椒段，煸出香味，将牛肉倒进去，转大火迅速翻炒，牛肉变色马上盛出。
锅里加少量底油，放入事先准备好的火锅底料，将其化开，然后把木耳下锅（注意：木耳容易爆，倒的时候尽量不要有多余水分），因为木耳已经是熟的，随意翻炒几下就可以。
将牛肉倒进去和木耳翻匀，尝下木耳的咸淡，如不够咸可适量加盐。最后加入香菜翻两下即可装盘。
色香味俱佳的木耳炒牛肉制作完成，趁热吃，牛肉更嫩，下饭真香。
1、木耳要选用品质好的，肉厚片大有弹性为佳。因为在这道菜里，木耳不是配菜，是和牛肉平分秋色的主菜。品质不好的木耳吃起来像木头渣，会严重影响这道菜的口感！ 2、牛肉的部位选用上脑或腰板为佳，比较嫩，不懂的话可以问下老板。 3、牛肉切薄片便于掌握火候，不要切成肉丝，否则一是容易老，二是没卖相。 4、固体状的牛油火锅底料会更香一些，如果想要菜品清爽也可以使用那种无渣的液体状红油底料。不能用郫县豆瓣代替，香味达不到要求。 5、香菜是为了增加菜品色彩和风味，不爱吃可以不放。