羽衣甘蓝洗干净，它很轻但是体积大，这是5根，基本可以炒4个鸡蛋，所以需要根据你家人口来调整。
把叶子摘下来，茎就不要了。
叶子切成末，再加入少量葱花，根据自己口味用盐和黑胡椒调味，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。我这个打了4个鸡蛋够4-5人吃。
锅中多加油，开中大火将油加热至轻微冒烟，倒入蛋液，此时不要急于翻炒，把蛋液摊平，等到下面稍微定型，再将鸡蛋翻过来，两面金黄就可以出锅了，稍微老一点更香。
出锅，准备好米饭，太香了。