茄子去皮切小丁加盐拌匀腌制十分钟攥出水,清水冲洗一下茄子表面的盐,然后攥一下水分,起锅烧油加入攥好水的茄子,炒变软加生抽盐翻炒均匀,放凉后出锅加五十克左右的韭菜(凭个人口味,喜欢的可以多加点)
起锅倒油,油热打两个鸡蛋,用筷子不停搅拌会把鸡蛋搅成小碎块加少于盐拌匀,盛出放凉备用,豆腐切成两厘米左右的片,锅加水放豆腐煮开再煮五分钟左右(煮豆腐的目的是把豆腐的豆腥味祛一下,还会使豆腐变紧致,下一步炒的时候不会碎掉),盛出晾凉,切成小丁,锅加适量油,加豆腐丁炒三分钟左右加盐拌匀盛出,把鸡蛋碎豆腐丁加韭菜拌匀
韭菜是最后一步,什么时候包什么时候加,不要加入韭菜后统一加盐,要把盐提前加进别的菜里 发面在另一菜谱里