榴莲冰淇淋

作者： 嘉懿cc

用料

• 榴莲肉 600克
• 蛋黄 12个
• 牛奶 800克
• 淡奶油 1000克
• 细砂糖 160克

榴莲冰淇淋的做法步骤

步骤 1

榴莲的品牌不同，口味和甜度也不尽相同，此配方为猫山王5房榴莲一个；

步骤 2

蛋黄里先加入80克砂糖，也就是一半；

步骤 3

将蛋黄和细砂糖混合均匀后，用打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅；

步骤 4

牛奶小火加热至即将沸腾离火；

步骤 5

慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌；

展开全部

步骤 6

步骤 6

全部倒完后，用打蛋器快速搅打，直至泡沫变得浓稠细腻；

步骤 7

再次用小火加热并适当搅拌，以免糊底；

步骤 8

当温度上升至80°C左右，离火；

步骤 9

将容器放在冰袋或冰水上降温，同时用打蛋器不断搅打，泡沫会变得越来越细密，蛋奶液也会变得越发浓稠；

步骤 10

直至提起打蛋器，蛋奶液呈线状滴落，叠加后不会马上消失即可，放冰箱冷冻30分钟；

步骤 11

榴莲果肉去除果核，用刮刀压至软烂成泥；

步骤 12

如果喜欢更加细腻的口感，可以过筛，滤掉果肉里的纤维；

步骤 13

将榴莲果肉加入到冷冻30分钟的蛋奶液中；

步骤 14

搅拌均匀；

步骤 15

淡奶油加入另一半砂糖，打发至稍有纹理，勉强可以流动即可；

步骤 16

分两次与榴莲蛋奶糊混拌均匀；

步骤 17

充分搅打后放冰箱冷冻；

步骤 18

待其表面凝固，再次充分搅打，然后继续放冰箱冷冻，此步骤重复2～3次； Tips：可以手动搅打，也可以用打蛋器，打蛋器功率大尽量大一些。

步骤 19

经过几次充分搅打，空气被裹入，同时也阻止了冰碴的产生，冰淇淋口感才会蓬松；

步骤 20

分装于容器里，冷冻保存；

步骤 21

食用前回温5～10分钟即可。

菜谱创建时间：2021-05-10 18:20:18