超市杀好的罗非鱼一条，用剪刀将鱼鳍剪掉，因为鱼鳍特别硬，很容易扎到手，如果用剪刀不好剪的话，可以用到剁一下，真的很硬。
把鱼肚子里面的黑膜用刀刮掉，不刮掉的话，会很腥。
将鱼剁成一厘米厚的段，把鱼尾巴去掉，因为鱼尾会被炸焦。
把鱼段放盆里，放葱姜料酒，再放点盐加一点底口，腌个20分钟去一下腥味。
腌好的鱼肉，用厨房纸给吸干水份。
在鱼的表面裹上一层干淀粉。
锅里多放油，把油烧至六成热，然后放鱼开始小火慢慢炸。
鱼炸至金黄后捞出来。
这是裹干淀粉炸好的鱼。
为了试一下哪种好吃，我还试了一下裹淀粉糊炸鱼。
锅里放葱段姜段和蒜粒，小火把调料慢慢炒香，炒到葱段表面微微发黄就行。
调料炒好之后，将切好的洋葱放锅里，翻炒一下，差不多一两分钟就行，断生即可，不用炒太软。
然后加豆豉，豆豉建议多放一些，因为味道会更加浓郁，当然，这个还是按照自己的口味来的。
加好豆豉后翻炒两下，就把鱼放锅里，然后加水，水半没过鱼就行了，最好是能摆的整齐一些，这样鱼还能受热均匀一些。当然绝对不是为了拍照好看。
鱼放锅里焖个10分钟，然后翻炒均匀，这个时候再尝一下味道，味道淡的话可以加盐。
出锅装盘辣，有耐心的可以摆一下盘，把鱼放上面，调料放下面。
首先说一下，我做了两种，一种裹干淀粉，一种裹淀粉糊，事实证明，如果后续的工序要是炖的话，还是裹干淀粉的比较好，因为炸的火候大，鱼肉有嚼劲，裹淀粉糊的那种，吃起来口感很差。 这道菜我觉得不用太多的酱油、鸡精之类的调料，因为主要吃的是豆豉的香味。 出锅的时候，不建议放香油和香菜，原因同上，香菜的香味我觉得是清香，和豆豉这种发酵出来的浓香味道是不搭的。