鱼🐟退冰 去内脏 洗净 两侧鱼皮打花刀 鱼身对半开（脊椎处 连住）
香菜 去根洗净 2根 切段，1根切末 香茅草 洗净 去两头 白色茎部刀侧拍扁 切段 葱 去根 洗净 1.5根切段，0.5根切葱花 朝天椒 去蒂 去籽 洗净 切小段 洋葱 去皮 洗净 取适量 切圈 柠檬 洗净 选择腰部（最胖的地方）切4片柠檬片，余下 挤出柠檬汁后 扔掉 姜片 去皮 洗净
鱼身 内外 抹少量盐 姜片、洋葱圈、葱段、3/4香菜段、香茅草段 塞入鱼腹
合上鱼身 撒上1汤匙料酒 放入冰箱 腌制片刻（我腌制了至少2h）
烤箱 300度 预热20分钟 烤盘内 放入铝箔纸 放上芭蕉叶（我没有芭蕉叶 用粽叶代替 也可以什么都不放） 把鱼盆子 从冰箱取出 将鱼腹内的姜片、洋葱圈、葱段、香菜段、香茅草段 码入烤盘 防上 柠檬片
鱼 内外 吸干水份 两面均刷一层食用油 码放入烤盘
烤箱预热完成后 烤鱼盘 放入烤箱下层 250度 烤17～20分钟
蒜瓣 去皮 切末 蘸料制作：葱花、香菜末、蒜末、朝天椒小段、柠檬汁 混合
鱼烤好后 取出 撒上 白胡椒粉、剩下的香菜段、辣椒末、熟白芝麻 即可