把中种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。 PS: 如果你时间比较紧急，可以先室温放置1小时再放冰箱冷藏30~60分钟。
发酵好的中种掰开里面是有很丰富的蜂窝状的，这样就是发酵好了。
把中种面团和主面团里除黄油外的所有材料倒缸里揉到能拉开比较粗糙的厚膜，然后加入黄油，夏天的话黄油不用软化，直接揉。
揉到能拉出有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿即可。 PS：如果喜欢果干可以在这一步之后加入，开1档混合均匀即可。如果加入果干的话面团的糖量缩减到45克。 因为墨西哥酱很甜，如果面团部分也甜的话成品就会比较齁了。
揉好后不用发酵，直接分割成16份，大约60g/个。然后滚圆，放入烤盘里。
烤箱提前转到发酵模式，湿度75~85度，温度30~37度左右，发酵1~1个半小时，具体看状态。 发酵好的状态：手指按压面团表面，面团轻轻回弹且能留有手印即可。
发酵的时候做墨西哥酱，软化的黄油加入细砂糖和盐搅匀，再分3次把蛋液加进去搅匀，最后筛入面粉拌匀，最终状态是冰淇淋质地。装进裱花袋备用。 喜欢椰蓉的可以加些椰蓉，很好吃！！！
面团发酵好后将墨西哥酱均匀挤在面团上，记得裱花袋口不要剪太大，细一些。 建议挤的时候绕圈圈挤，像我这样挤的话酱融化后有点不均匀。 我这个配方的墨西哥酱是比较多的 我喜欢厚厚的酱，不喜欢的可以减量，墨西哥酱的比例都是一比一的。
烤箱提前预热15分钟，上火220度下火195度，同等温度放最下层烤15~20分钟左右即可。这里的温度和时间仅供参考，不同烤箱需要调整，我这里用的烤箱是卡士750。 上色满意可以盖锡纸了。
组织，没对到焦😭