😋不需要炒熟韭菜，只需要拌！把韭菜、葱切小粒，蒜切碎，放碗中，鸡蛋搅拌后上平底锅炒熟🍳，然后放入装韭菜碗中，然后加😉油、香油、盐、糖、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、酱油、蚝油，😎搅拌均匀，🌟登登登登…😍完美的带汁而且超香的韭菜馅就做好了！
开水和面，这样会让面皮柔软，小心烫手🔥，用中华伟大发明--筷子😎！将面粉放盆中，左手加热水入面粉中，右手用筷子搅拌画圈圈，等到大部分都变成棉花絮一样，就可以下手揉面。💪揉到三光，盆子光不会粘粉，手光，面团光滑。然后分成大约20-30g大小的小面团，可以杠皮包馅了。 🤔做饼适合这种柔软饼皮的质感，做葱油饼、酱香饼温的到稍热的不太烫手的水就够了，如果冷水和面会比较硬。不想太软也可以冷烫混合版。
🉑做成韭菜盒子形状也是可以的，任君喜欢，韭菜盒子形状可以放更多的馅，包成饼的话需要捏得比较紧，开水烫的饼会比较软，延展性不太好，就是拉长就容易断，就算捏不紧口，也不影响口味的哟👍。
煎的时候小心煎糊了！关键点：✨多翻面！✨加油！✨小火煎！如果是电磁炉煎就300-600w根据各个电磁炉脾气自行调整哟。一面做出生煎包的感觉，另外一面就是饼的样子，外脆里软非常好吃。
韭菜盒子效果图。
这是用温水和面做的韭菜饼，皮会更有韧性。
皮很软，里面爆汁非常香，很好吃！值得推荐！
2021.8.4这次尝试皮薄不容易破，而且做出来放凉很柔软。（秘诀在于1.面团的处理，2.烙饼的时候要放多点油，让饼底部1-2MM浸于油中煎，把底部煎硬而且金黄色，饼表面涨起来，就可以翻面了） 中筋面粉加一小勺盐，用温水和面，和完面，用一个盘子底部涂一层油，把面团分成一个个小圆面团，放抹好油盘子里，再在小面团表面也抹上一层油，弄好以后用保鲜袋/纸封好保湿。备着待用。（静置约半小时） 然后再准备韭菜馅。 就可以把小面团杠薄薄的，这时候面团非常柔韧，很好弄。
☀️加油、酱油、蚝油，三者是爆汁关键，加孜然粉、花椒粉、芝麻，三者是增香的关键，当然关键角色还有蒜头，我非常喜欢蒜头的味道，可以根据个人喜好增减，根据自家厨房配备增减。 2021.5.22尝试用750g面粉热水和面包了大约16个韭菜盒子。总结下经验，包韭菜盒子边缘不能太薄，馅料不要太多，会爆边，里面的酱汁就漏光了，就没那么好吃，韭菜新鲜状态下比较甜，不容易尝得出咸味，容易加多了盐，150g韭菜一小勺盐就够了，后面韭菜会出水，然后就会更浓缩咸味会更重，搅拌均匀试下味道稍微一点咸味就够了。 这次冰箱还有洋葱，加比鸡蛋小的小洋葱3个，没有加葱，这次做出来好像不够香，跟上次比没那么香，但是吃不出洋葱的味道，还是加葱味道好点。 2021.6.1做韭菜盒子还是饼皮薄点好吃，面团揉好放一边醒一会二三十分钟左右（期间可以做馅料），可以让面团变得更加光滑湿润柔软。面皮要薄，煎的时候小火而且时间不要过长，过长就会让饼皮变得很脆，会破裂，烫面饼皮很容易熟，韭菜也是很容易熟。