百分百湯種吐司 超級無敵鬆軟 無雞蛋 溫泉吐司

作者： Karen小廚房

溫泉吐司 完整視頻食譜，https://youtu.be/KbY7WO5TTIg 無雞蛋，100% 湯種法的麵包，就是麵包的粉類都用溫水燙過，沒另加麵粉揉。這樣大大提升麵團的糊化作用，成品非常柔軟拉絲，保濕很好，放幾天還是很柔軟

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 135克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 牛奶 45克
• 奶粉 10克

百分百湯種吐司 超級無敵鬆軟 無雞蛋 溫泉吐司的做法步骤

步骤 1

大水量的吐司。新手要預留10%的水分看麵團狀態才決定放不放 。首先，水加熱至60℃,倒入高筋麵粉揉成麵團。然後蓋好放冰箱一晚。

步骤 2

第二天拿出來捌小塊，加入其它材料(除了黃油)揉成厚膜後再加入黃油揉

步骤 3

揉成手套膜就可以了

步骤 4

揉好的麵團溫度不要超過28度。拿出來滾圓蓋好發酵至兩倍大。

步骤 5

#將發酵好的麵團排氣滾圓分成3份。一般吐司做法，手法可以看視頻。揉好放進吐司模發酵至9分滿。

步骤 6

170℃烤40分鐘。

步骤 7

100%湯種做出來的麵包超級鬆軟，放幾天也不硬。

菜谱创建时间：2021-05-09 07:18:39