德国碱水包

作者： 春天里的鱼鱼

碱水包少油少糖，有嚼劲，可是做做太麻烦了。想吃的时候也曾经在面包房买过几次，可是总觉得没嚼劲，没麦香，只好自己动手丰衣足食了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 260克（可适当调整）
• 黄油 10克
• 酵母 7克
• 奶粉 10克
• 烘焙碱 30克
• 粗海盐 若干克
• 盐 10克

德国碱水包的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌成团。我用1档20分钟后，调至2档3分钟，确认面团能拉伸变薄面温26度；整型后发酵30分钟。温度28-30度。 发好后，分割60克小块，滚圆。 同温度醒发15分钟。 压面机压制2次，卷成中间粗两头细状，成型。 35度发酵30分钟。

步骤 2

将成型后的面团放冷冻20分钟后，浸泡在稀释后的碱水中20秒。（30克碱1000克水，先放水，后放碱，全程戴手套）。 切口子，洒粗盐，放入200度烤箱18分钟（视情况增减）

菜谱创建时间：2021-05-08 22:15:20