这是改动后的小法的配方,原方水量超级大,我是不敢尝试这么大的水量的,都会有所保留,所以只用了370克的水,没有加牛奶,换成等量的奶粉了。 图片是第一次烤的汉堡坯,非常成功。😋注意看一下汉堡的下半部分,我是用了烤蛋糕的模具所以是这样的汉堡坯。
今天打算再烤汉堡坯🍔明天要去郊游。 我这个人是这样,但凡有过成功案例后,第二次做的时候就不是太认真。比如今天,黄油没有提前软化,要用的时候才冰箱里取出来;盐和黑芝麻称重时就混在一起的,因为是在揉面最后放黑芝麻,所以盐也是最后放的;烤两炉面比平时多二倍,在两步揉面过程中分别多揉了40秒。最后面出缸时有些粘手,但出膜没问题。略微有些小疑惑🤔
计划烤两炉,一炉采用一发烤汉堡坯,一炉采用二发烤吐司。这样刚好能弥补我烤箱太小的遗憾。没有汉堡坯的模具也不想用蛋糕模具,就直接团好面团,放在烤盘里进行发酵,其余的面放在另一个发酵盘里进行一发。⌛️
温度28度,湿度70%,发酵1.5小时结束。6个汉堡坯看上去都瘫软无力的趴着,另一盘也都是流淌的状态看不出有那种Q弹有力的样子!诶呀我去🤔,难道面出了问题?揉过头了吗?回想上述种种…… 亦或是老面的问题?🧐🧐 这里补充说明一下我用的“老面”,上次计划做小法的汉堡坯,发完的面如同今天一样瘫着,因为那天有事要走索性不烤了,冻冰箱里准备当老面用,昨天晚上拿出来解冻的。
好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,我比较自恋,是亿里挑一。 看着这么稀软的面,我心里没底,决定烙饼,这么软的面烙饼一定是极好的。😜😜😜
按中餐烙饼的工艺揉面时发现这面揉起来还是Q弹有力的,要不就烤一个吐司🍞试试,万一成功了呢?于是就烤了一个小立方。我了个去,居然很成功!🤪 总结: 1、小法的配方真的非常好,一定要买汉堡坯模具; 2、学会看面的状态,相信自己; 3、黄油不一定要提前软化,盐也不一定非要和黄油一起放,放了就行。 总之,无论烙饼还是面包,自己开心就好!🤣🤣 也祝大家天天开心😃😘👌