能买到新鲜鸭货的最好，买不到的冷冻的也行，彻底化冻备用
鸭翅、鸭掌冷水下锅，加两片姜、少许料酒，煮沸捞出洗净
使用鲜腐竹或泡发干腐竹
鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮4分钟，捞出过冷水剥皮
准备配料
起油锅，油温上升加入黄豆酱、豆瓣酱炒香，加入汆烫过的鸭翅、鸭掌翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，加热水没过食材，将配料都加入（生姜、干辣椒、香叶、桂皮、红糖、花椒、八角、干姜、小茴香等），中小火盖上盖子焖煮20分钟后，开盖加入腐竹和鹌鹑蛋，继续盖盖中小火煮5分钟即可。
出锅，有条件的撒点芝麻，秒杀市售各种卤味鸭货
建议这道菜用红糖做哈，试过用冰糖烧，跟红糖相比总是差一点味道，红糖入菜也是初次尝试，有种特别的风味。