广式牛杂

作者： 952766666

方便自己和家人用的而已

用料

• 高汤基础用料
• 水 5000毫升/10斤
• 牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
• 大葱葱白 1根
• 白胡椒 3克
• 陈皮 1克
• 姜块（拍裂） 20克
• 九江双蒸 2勺
• 高汤完成用料
• 白萝卜 1个以上
• 炒牛杂材料1⃣️
• 大蒜（全剥皮） 1个
• 小葱（打结） 1根
• 姜（切片拍裂） 30克
• 炒牛杂材料2⃣️
• 南乳 2块
• 白腐乳 1块
• 炒牛杂材料3⃣️
• 九江双蒸酒 50克
• 酱料
• 生抽 80克
• 柱侯酱 40克
• 黄豆酱 10克
• 海鲜酱 15克
• 蚝油 40克
• 花生酱 25克
• 五香粉 3克
• 鸡精（可加可不加） 适量
• 药材
• 八角 5克
• 桂皮 3克
• 丁香 1克
• 草果（去籽） 1个
• 小茴香 0.5克
• 香叶 1克
• 甘草 1克
• 花椒 1克
• 罗汉果 1克
• 老陈皮 1克
• 千里香根 7克
• 食材（喜欢什么放什么）
• 金钱肚 1只
• 蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克
• 牛小肠 随喜
• 牛脆骨（牛气管） 随喜
• 面筋

广式牛杂的做法步骤

步骤 1

牛骨焯水洗净后放进高压锅

步骤 2

放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫

步骤 3

合盖转小火压半小时

步骤 4

撇油然后过滤

步骤 5

萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）

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步骤 6

步骤 6

烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火

步骤 7

放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟

步骤 8

牛杂捞出冲水直至水清澈为止

步骤 9

加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香

步骤 10

炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀

步骤 11

加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后

步骤 12

挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材

步骤 13

最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃🤪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可

菜谱创建时间：2021-05-08 00:49:43