超浓郁的桂花吐司

作者： 爱喝牛奶的小姑娘

无意间看见淘宝推荐的桂花米露，瓶子颜值好好看，就买了一瓶，才5度～闻着味道非常清甜，可是我也不爱喝酒，就做成吐司吧～为了桂花香气更浓郁，又放了一些桂花蜜和干桂花～加入了大比例烫种，面团吸水更多，吐司更加柔软～出炉非常漂亮，我拍了张照就出门健身了，回家切片尝了下，我的天，味道绝了！！不枉费我用了这么多材料，桂花香和奶香中还能尝出一丝米露的清甜，而且不会甜腻～方子记录下来，我准备周末再撸了～分享给喜欢桂花的姐妹们～

用料

• 高筋面粉 450克
• 烫种（做法在下边） 150克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 180克
• 桂花米露 120克
• 白砂糖 45克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 30克
• 盐 8克
• 糖桂花 65克
• 干桂花 6克

超浓郁的桂花吐司的做法步骤

步骤 1

桂花米露放到冰箱里冷藏。

步骤 2

糖桂花里放入干桂花，搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

烫面制作:100克面+200克开水，快速搅拌到无干粉粘稠状态，放入冰箱冷藏过夜。多余的烫面可以留着下次使用，可以保存两三天。

步骤 4

准备好所有的材料，液体都是冰箱冷藏过的。黄油软化好。鲜酵母切碎，干酵母用量除以3～

步骤 5

打面:我是乔立厨师机， ♡二档2分钟混合材料。（除了黄油，盐，和桂花蜜） ♡5档8-9分钟。（配方的液体较多，180克冰牛奶留一部分，多次少量后加，这样既能给面团降温，又好被面团吸收。）到粗膜状态。 ♡加入黄油和盐3档1-2分钟 ♡5档3-4分钟，检查手套膜，过肩不断。 ♡最后加入桂花蜜，3档3-4分钟。（桂花蜜会破坏面筋，一定要慢速揉进去。面不要打到十成再加桂花蜜，不然可能会打过。）

步骤 6

打好的面温不到26°

步骤 7

28°发酵一小时（水量太大，面有点滩，中间半小时的时候折叠一次。）戳洞没有明显的回缩，也不塌陷。

步骤 8

分割成六个面团，三个面团入模量大概是190g,205g,190g,中间可以多一点，烤完像云朵一样比较好看吼吼😃

步骤 9

轻轻擀啊轻轻擀，烫面太多容易破皮，手粉要及时～

步骤 10

一卷～

步骤 11

二卷～沾手的话一定要补充手粉呀～小心翼翼～

步骤 12

面团量比较大，还是做山形，发到了9分满～

步骤 13

EAT风炉160° 24分钟～ 平炉请参考自己平时烤山形的温度吧～

步骤 14

铛铛铛铛～出炉啦！

步骤 15

留个纪念～

步骤 16

非常软！！！

步骤 17

软！

步骤 18

软！哈哈～

超浓郁的桂花吐司的小贴士

♡两个吐司，盐放了8克，不要减哦～盐的加入才激发了桂花糖的香气，而且甜咸适宜，香浓不腻哦～ ♡水量大，新手适量减少液体量～整形不要使劲擀卷～要小心呵护哈哈

菜谱创建时间：2021-05-07 23:00:24