80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司

作者： 渋谷照

为了消耗大量淡奶油而制作的高水量吐司，打面打到一半还去冷冻了一会. 加入了自制的蓝莓果酱，揉入了很香的盐炒开心果仁，成品放了好久才得以切片，真的太软了～

用料

• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 10克
• 耐高糖酵母粉 2.8克
• 纯蛋清 25克
• 清水 75克
• 淡奶油 80克
• 蓝莓果酱（纯汁水） 25克
• 糖粉 12克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 开心果碎 42克
• ✅蓝莓果酱 ：
• 新鲜蓝莓 120克
• 代糖/糖粉 10克

80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

海绵一样的组织

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先制作蓝莓果酱，新鲜蓝莓加入糖粉，熬煮出深紫色汁水，微微煮滚至浓稠即可，放凉后取25g纯汁水稍后打面.

步骤 5

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 7

将面团等分三份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可（右图为发酵完成的状态）

步骤 8

面团不用松弛，揉进开心果，进行第一次擀卷，三个剂子都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛完毕，第二次擀开，卷起

步骤 10

三个剂子都卷好，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 11

发酵至10分满，表面刷一层蜂蜜水

步骤 12

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤27分钟

步骤 13

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 14

开心果混着蓝莓的香味！很绝！

80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的小贴士

️⚠️一些注意事项： 1⃣️ 高水量面团整形的时候不用撒大量干粉，手上沾点水就行. 2⃣️ 蓝莓果酱只用到汁液，做果酱的时候不要放柠檬汁，酒精和盐之类的影响发酵的配料.

菜谱创建时间：2021-05-07 17:25:37