抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新

作者： 恬子tianzi

面包胚依旧用了烫种加老面，一发的做法即使常温三天也不易老化。 抹茶🍵用的宇治青岚，无论是颜色跟口感上都很小清新，搭配淡紫色的芋泥、蜜豆及拉丝麻薯，外表或内在都颜值超高的一款。 好美的一抹绿🍃，快动起小手手做起来👏

用料

• 🌱烫种：
• 高粉 20克
• 开水 20克
• 🌱老面：
• 高粉 80克
• 水 52克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• 🌱主面团：
• 高粉 205克
• 抹茶粉（宇治青岚） 8克
• 牛奶 122克
• 蛋清 23克
• 糖 42克
• 盐 4克
• 鲜酵母 7克（或干酵母2.5克）
• 黄油 30克
• 🌱麻薯馅：
• 糯米粉 68克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 145克
• 糖 10克
• 黄油 8克
• 🌱芋泥馅：
• 荔浦芋头 170克
• 紫薯 30克
• 炼乳 10克
• 糖 10克
• 牛奶 适量（调整到自己合适的状态）

抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新的做法步骤

步骤 1

芋泥馅）：芋头跟紫薯切片蒸熟，压成泥，加入炼乳跟糖还有牛奶混合均匀，牛奶的量不限，大至混合到图上这样能抱团就好。

步骤 2

麻薯馅：除黄油外所有材料混合均匀，上汽蒸18分钟左右，蒸好趁热把黄油揉进去。

步骤 3

烫种材料全部混合均匀冷藏过夜备用，急用可晾凉后使用。

步骤 4

老面所有材料混合均匀揉成团，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发到3-4倍大，拉开有大蜂窝状。

步骤 5

除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种跟老面)用厨师机低速混合均匀，调整干湿度，再高速揉至粗膜状态。

步骤 6

加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速打出手套膜(拉开破洞口呈光滑状)

步骤 7

分割成4个150克左右的面团，收圆，28度环境醒发20分钟。

步骤 8

醒发好的面团，光滑面朝上，拍掉小气泡，擀开，翻面后放入芋泥馅50克、麻薯馅50克、少许蜜红豆。

步骤 9

左右两边捏合

步骤 10

另一面也同样跟其它两边捏合紧

步骤 11

光滑面朝上，依次码入烤盘。

步骤 12

35度，湿度80%发至1.5-2倍大，表面喷点水，筛上高粉（喷花模我用4寸的）。

步骤 13

三个角各割上一刀

步骤 14

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟，8分钟左右盖锡纸防止表面上色太深。

步骤 15

出炉～是小清新的绿吖🌱😘

步骤 16

麻薯拉丝也超棒的

抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2020-05-05 00:09:18