秘诀就是：米饭提前用蛋清拌一拌。 其他配料切好备用。 米饭里加入适量盐，细盐比较好。
锅热下少许油，把蛋黄略微炒散，盛出备用。 再下油，加入葱白，炒香。加入胡萝卜和火腿丁，略微炒一炒。倒入米饭，快速翻炒，加入刚刚炒的蛋黄，继续翻炒。 最后撒葱花，出锅～ 这样炒米饭粒粒分明，又保持湿润，是一份优秀的蛋炒饭没错了！