第一步: 将苦瓜洗净，去瓤，切薄片(我一般会在薄片中间再切一刀，不要让它太长，太大)。起锅放水，水开后，将切好的苦瓜薄片，烫大概2分钟左右，断生后捞出过凉水，再捞出苦瓜，用手将多余的水分拧干，放大碗备用。
第二步:将鸡蛋直接打入备好的苦瓜碗里，加少量盐，蚝油，鱼露（或酱油），胡椒粉一起搅拌均匀，最后加入小许的花生油，再次搅拌均匀。
取一个平底锅（不粘锅），冷锅下油，大火，当油锅热起后(这里最好要大火，油温要高一点才好)。将调好的材料倒入平底锅中，摊平。过个几十秒就要晃动一下平底锅，并把火调到中小火慢慢煎，如视频里所示。
当晃动平底锅，感觉到整个鸡蛋饼底面都凝固的很好的时候。这时候可以翻面了。因为我不会颠锅，所以我就用了一个最最简单的，绝对不会翻车的翻面的方法，大家可以参考上面的视频。翻面后另外一面煎的最好也要用中小火慢慢煎，太大火的话很容易就煎焦了。
最后金黄香喷喷的苦瓜鸡蛋饼就做好了，装盘就可以开吃啦😊