配菜:菠萝切小块泡盐水，甘蓝切丝(家里正好剩下了一点就顺便加进去了，也可以替换称自己喜欢的不太出水的蔬菜)，火腿肠切丁，小葱切小段，如果坚果是生的提前烤熟(120℃10-15分钟就差不多了，具体根据坚果的大小调整)，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加到米饭里拌匀，蛋清备用，葡萄干也清洗一下。
锅里加适量的食用油，加入打散的蛋清炒制凝固盛出。
再次加入适量食用油，这里我用的虾油(就是虾壳和虾头加多一点的油小火炸的)。加一半的小葱，炒香后加火腿炒至微微焦黄。加甘蓝大火翻炒一下加入米饭。
炒饭用按压的方法炒散，不要用锅铲切按压就可以了，一定不要用湿粘的米，要干硬一点的，不然会炒一半粘一半的(ಡωಡ)
米饭炒散后加入什锦菜 、炒好的蛋白翻炒均匀，加入蒸鱼豉油、胡椒粉和盐翻炒均匀最后加入沥好水的菠萝块，翻炒几下就可以出锅了。装盘后放熟坚果和擦干水分的葡萄干。