核桃,110-120℃,10-15分钟烤香,切碎备用 黑芝麻、白芝麻等110-120℃ 烤箱,过开水备用
主面团用厨师机搅到厚膜 后加入盐,搅拌到面团有光泽,弹性良好
(小秘诀)面团静置1分钟 加入核桃、黑芝麻等,慢速搅拌均匀 出缸温度23-24℃
基本发酵50分钟,叠被子方法折叠翻面,再发酵50分钟 整成橄榄形,表面喷水,沾上谷物,顶面、侧面都要沾上,放入吐司盒 温度28℃,湿度70-75%,发酵90分钟
!是不是觉得长时间发酵好麻烦,做个吐司一天都过去了 配方中的酵母含量较低,发酵时间要延长才能达到理想的发酵状态。 这个时间更重要的是,让面粉分解出更多的葡萄糖,吃起来有回甘,让不能吃糖的妈妈也能尝到甜味
上火190℃,下火230℃,蒸汽3秒,烤28分钟出炉
接上答案 用法国面粉做的老面叫法国老面 用中国面粉做的叫中国老面 哈哈哈,所以你用中国老面做这款面包也是OK的