外酥里嫩炸小黄鱼

作者： 艺术家妈妈

小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家喜爱。 能得到美食家的肯定真不容易！记录一笔外酥里嫩的炸小黄鱼。

用料

• 小黄鱼 8条
• 小黄鱼腌料：
• 料酒 100克
• 盐 2克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 1小勺
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 辣椒 2个
• 小黄鱼挂糊料：
• 鸡蛋 1个
• 面粉 20克
• 淀粉 20克
• 蚝油 5克
• 色拉油 5克

外酥里嫩炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

根据吃的人决定小黄鱼的多少

步骤 2

小黄鱼去鳞去鳍去内脏去腹黑去鳃洗干净

步骤 3

配料准备：葱、姜、蒜、辣椒

步骤 4

葱切段、姜切丝、蒜切片、辣椒切段

步骤 5

取一个容器，加入切好的葱姜蒜辣椒，加入盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入小黄鱼腌制20分钟（夏天请放冰箱冷藏）

步骤 7

将腌制后的小黄鱼沥干水，并用厨房纸巾吸干水分

步骤 8

取1个鸡蛋、20克淀粉、20克面粉、5克蚝油、5克色拉油搅拌均匀（这里用油代替水来调面糊，炸起来不会溅油且更酥脆！）

步骤 9

搅拌成均匀成糊状

步骤 10

加入小黄鱼拌匀，让每一条小黄鱼都挂上一层薄薄的面糊

步骤 11

起油锅，油温六成热时下小黄鱼，下锅时小黄鱼别粘一起！

步骤 12

先别搅动，等小黄鱼定型后再翻面

步骤 13

炸至浅黄色捞出冷却

步骤 14

再次复炸，复炸可使小黄鱼的外皮变得更加酥脆

步骤 15

复炸至金黄色

步骤 16

捞出控油

步骤 17

吸干油

步骤 18

装盘

步骤 19

趁热享用

步骤 20

外酥里嫩，咸淡适中，一致好评

外酥里嫩炸小黄鱼的小贴士

1、小黄鱼腌制不可太咸！ 2、面糊厚薄适中，能让小黄鱼挂上一层薄薄的面糊即可。面糊太稀会挂不住，可适当加点面粉调厚，面糊太厚会使小黄鱼外皮太厚，可适当加水稀释。 3、复炸一步不能省！复炸可使小黄鱼外皮变得更加酥脆。

菜谱创建时间：2021-05-04 12:02:09