红豆沙

作者： 月秋Happiness

用料

• 红小豆 300
• 白砂糖 60克（做月饼刚刚好，做蛋黄酥得再加糖）
• 麦芽糖 300克
• 食用油 120克（葵花籽油或玉米油）

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆用水洗干净，浸泡四五个小时（夏天放冰箱）

步骤 2

泡豆的水连豆子一起倒入高压锅，加水到水没过豆子两公分的样子（水不能太少，豆子会糊掉；也不能太多，太难炒！！），高压锅压30分钟

步骤 3

压熟的豆子里倒入白糖、麦芽糖和食用油，搅拌均匀，然后倒入破壁机打成糊

步骤 4

豆沙糊倒入不粘锅，中火烧开，然后调成中小火用刮刀不停的翻炒，炒到抱团不塌陷就可以了，此过程大约35分钟（火宜小不宜大，以免炒出来的豆沙发苦）

步骤 5

豆沙趁热装入保鲜袋，排出保鲜袋里的空气，扎好口，放置冷却后稍微揉匀，然后放入冰箱冷冻保存，要用的时候拿出来解冻揉匀后再用（趁热放保鲜袋是因为豆沙暴露在空气中会变干变硬，排出保鲜袋里的空气是避免豆沙冷却过程中产生的水汽回流到豆沙上）

步骤 6

成品大概930克左右

菜谱创建时间：2021-05-03 14:45:32